汤种黑麦核桃面包

1.先制作汤种：在100ml水中加入50克高筋粉

2.将水与高筋粉搅拌均匀，放债炉上加热，并不停搅拌，放置锅底烧焦。加热至65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现。在面糊表面盖上一层保鲜膜降到室温后使用。

3.将干性材料（高筋粉272克、浓缩黑麦杂粮粉15克、细砂糖54克、盐3克、酵母粉5克）称量好后放入厨师机钢盆中，注意酵母不要与糖、盐放在一起。

4.准备好牛奶85毫升、汤种78克。

5.将除黄油以外材料进行搅拌，当搅至面团具有筋性时，加入24克发酵黄油。用慢速将黄油与面团充分拌匀，再转至中速搅拌。

6.搅拌至扩展阶段，可拉出薄膜。然后进行第一次发酵。

7.当面团发酵至两倍大时，将面团从钢盆中取出，分割揉成两个大小一致的面团，

8.准备好40克烘烤过的核桃仁。

9.切成小粒，包入面团内。

10.揉成光滑的面团。

11.准备两个直径18厘米的塑料筐。均匀地撒上一层高筋粉。

12.将面团收口朝上放入篮子里，用手压一下，进行二次发酵。

13.当面团发酵至模具8分满时，将面团轻轻倒扣在烤盘上。

14.用牙签葱边缘垂直刺入，深度约2厘米，共刺3个洞。在面团上刺孔洞是为了避免烘焙时内部热气无处排出而使表面产生不规则的裂纹，如果不刺孔，也可以在表面割出线条，既有利于热气排出，又可装饰面团。