山药牛肉汤

1.1. 牛肉切成小粒状。这样的牛肉汤类的做法，其实比较适合选牛腩，但我怕筋多宝宝咬不动，所以用的是牛霖的位置（即牛后腿部位的瘦肉）。

PS：在挑选牛肉的时候，尽量挑选肉质鲜红，有弹性的牛肉。颜色暗红的牛肉，多半是反复化冻的次数太多造成的。

2.2. 胡萝卜去皮切成小块儿。

3.3. 山药去皮，切成小块儿。

4.4. 牛肉，胡萝卜，山药，葱姜蒜已经准备就绪。

5.5. 牛肉凉水入锅，把肉和水一起煮沸。

PS：因为想要排出牛肉的血水，所以凉水入锅。如果直接把牛肉放到沸水里的话，牛肉表面太快收紧，肉质会变老，而且时间太短了，血水出不来。

6.6. 去掉浮沫。

7.7. 牛肉变色后，把牛肉捞出来。

8.8. 锅中倒入底油后，下入葱姜蒜爆香。

9.9. 下入胡萝卜，山药，翻炒均匀后。

10.10. 倒入牛肉。

11.11. 转移到炖锅中，把牛肉炖烂，大概需要炖上50-90分钟左右（以肉是否炖烂乎为准）。出锅前，把姜，蒜捞出来，少加盐调味。

12.12. 不能直接嚼碎牛肉块儿的小宝宝适合用料理机打碎，再搭配些米粉吃即可。比如，把牛肉与胡萝卜搅打成碎小状。

13.13. 或者把牛肉与山药打成泥糊状。